Книги про ресторан

бизнесе блеф? Как найти решение, казалось бы, нерешаемой проблемы? Почему клиент не всегда прав? Почему чистота концепции бизнеса важнее прибыли здесь и сейчас?

Как выжить после провалов? Что такое путь предпринимателя, со всеми его проблемами, ошибками и даже иногда трагедиями?

Саммари этой книги будет интересно всем, кто любит захватывающие бизнес-истории, а особенно начинающим предпринимателям – тем, кто пока не совершил своих ошибок, а значит, может уберечься от совершенных автором. Также книга будет очень полезна тем, кто хочет открыть свой бизнес в индустрии гостеприимства.

Зачем читать

• Узнать, что такое «измененная территория» и почему без нее не построить успешный сетевой бизнес в сегменте HoReCa.

• Убедиться, что клиент не всегда прав, и еще раз задуматься о том, кто важнее: клиент или сотрудник.

• Узнать немного больше о «поколении „АндерСон“» – сегодняшних детях, растущих в игровых торговых центрах.

Об авторах

Евгения Пищикова – журналист и писатель, работала в «Российской газете», «Общей газете», «Московских новостях», «Русском телеграфе», «Известиях», «Новой газете», журналах «Большой город», «Новый очевидец», «Крокодил», «Русская жизнь». Автор книги «Пятиэтажная Россия» (2009).

Дмитрий Соколов-Митрич – журналист и предприниматель. Работал в «Общей газете», «Известиях», журнале «Русский репортер». Автор 10 книг, в том числе «Яндекс. Книга» и «Реальный репортер». Основатель лаборатории «Однажды» – компании по созданию историй успеха.

Анастасия Татулова – основатель и владелец сети семейных кафе «АндерСон». В 2014 году вошла в список 250 лучших генеральных директоров России (по версии журнала «Генеральный директор»). Обладатель премии Ernst&Young «Женщина-предприниматель года 2015» в сегменте индустрии гостеприимства и питания, а также премии Московской школы управления «Сколково» «Предприниматель года-2016». Возглавляет комитет по женскому предпринимательству Московского отделения некоммерческой организации «Опора России». Доверенное лицо мэра Москвы Сергея Собянина по вопросам предпринимательства. Член Федерации рестораторов и отельеров.

свернуть

каждого коктейля, а также даны пошаговые инструкции по приготовлению. свернуть

повара и жизнь с поваром без прикрас.

История о том, как московский медиаменеджер, внезапно увлекшись индийской кухней в 25 лет, к своим 30 покорил ресторанный бизнес США: учеба в интернациональном коллективе одной из лучших кулинарных школ, бесценная стажировка и трэйлы в самых разных заведениях и, конечно, женитьба на красивейшей девушке Америки. Что нужно оторвать перед варкой у лобстера, зачем повара насыпают в штаны крахмал и почему на церемонию заключения брака иногда приходится являться с мешком кухонных ножей? Ситников пишет обо всем легко, весело, но не поверхностно. Виртуозное владение матерной лексикой позволяет говорить о наболевшем с залихватскими интонациями. И если шеф-повара – это новые рок-звезды, то Андрей Ситников, безусловно, один из них.

Содержит нецензурную лексику!

свернуть

маркетологов с 22-летним стажем на двоих, – сделать локальный маркетинг простым, понятным и удобным для каждого как дважды два. Поэтому все, что относится к локальному маркетингу, они предложили назвать инструментами и распределили эти инструменты по 7 кругам. Особое внимание авторы уделяют инструментам продвижения ресторанной доставки, потому что именно это направление бизнеса год от года показывает рост. В книге также описаны изменения маркетингового инструментария в эпоху диджитализации и омниканальности. Вы узнаете о новых стандартах бизнеса и других изменениях. Книга будет полезна директору по маркетингу и локальному маркетологу, территориальному управляющему и менеджеру торговой точки. Принципы работы, описанные в книге, можно использовать в любой торговой сети. свернуть

том, как простому парню удалось превратить бизнес-идею в любимый миллионами бренд – читайте в его книге. свернуть

ярким событием в мире вина, о котором он знает все.

«Удовольствие… В вине меня интересует именно оно. Я не сноб – в моем бокале бывает не только вино, получившее у винных критиков 100 баллов. Меня больше привлекают вина, способные вызвать блеск в глазах и радость в сердце. Я попытался изложить базовые основы, но сделать это не утомительно». (Оз Кларк)

свернуть

сегодня самое время вновь обратиться за помощью к профессионалам!

В нашем переизданном бестселлере «Как вывести ресторан из жесткого кризиса» почти нет классических правил, ведь все они давно и неоднократно описаны. Ее автор – владелец агентства «РестКонсалт», основатель ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов делится собственным ярким и эффективным опытом ведения ресторанного бизнеса. Под управлением его команды сегодня находятся многие успешные проекты, а способности Сергея Миронова вытаскивать из кризиса, казалось бы, неминуемо погибающие рестораны искренне завидуют коллеги. Как и в кризисном 2008 году, автор вновь делится с читателями множеством уникальных практических советов и на своем личном опыте рассказывает, какие конкретные шаги необходимо предпринимать для сохранения бизнеса!

Сегодня эта книга актуальна как никогда.

Закрыться совсем или сохранить свой бизнес? Решать вам!

свернуть

ресторанном деле, и рестораторов со стажем. Но опыт управления обычным рестораном не гарантирует успеха при создании сети быстрого питания. Индустрия фастфуда работает совсем по другим правилам и имеет своих лидеров.

Один из них – Алексей Гисак, сумевший выстроить сеть, которая уже через пять лет после открытия первой точки стала приносить полмиллиарда рублей в год. За все это время Алексей не потратил и миллиона рублей на рекламу, но при этом сделал «Воккер» одной из самых успешных компаний в сфере быстрого питания.

Анализируя собственный опыт и деятельность других сетей (таких, как «Додо Пицца», Shake Shack, InOut burger, «Вай Мэ!» и др.), в книге «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!» Алексей рассказывает об особенностях работы в этой нише, о бизнес-процессах, о принципах составления меню и ценообразовании, о плюсах и минусах работы по франшизе, о новых трендах в индустрии фастфуда и, главное, о том, как избежать многих ошибок и добиться успеха.

свернуть

провел в крошечной квартире площадью 28 квадратных метров, отслужил в армии. Как же получилось, что обычный парень, которого когда-то отказались взять на работу в McDonald’s, основал крупнейший в России ресторанный бизнес?

Не стесняясь признаться в собственных ошибках, автор рассказывает, где взять стартовый капитал, как вести переговоры с партнерами и конкурентами, как масштабировать дело и выйти на зарубежный рынок. А главное – как при этом получать удовольствие от жизни и вести бизнес с человеческим лицом.

свернуть

количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингредиенты, этапы жизни и производства теста, как с точки зрения пиццайоло, так и технолога. Рассмотрены более 50 основных ошибок при производстве теста, что составляет около 95% всех возможных проблем и показаны пути их успешного решения. свернуть

бизнесе, опираясь на свой опыт за последние 3 года. Книга живая, на ее страницах вы не найдете поучений или научных обоснований. На каждой странице - реальные истории настоящих людей. Скорее, эту книгу надо воспринимать как инструмент и пошаговую инструкцию в интереснейшем направлении - подбор линейного персонала для ресторанов и кафе. Как говорил один известный кулинар: «Рецепты в поваренной книге доступны всем, но вкусно приготовить и подать умеют лишь единицы!» свернуть

Революционная концепция их проекта рассчитана на вновь сформированный класс рационального потребителя, который образовался вследствие снижения доходов населения и который, тем не менее, ожидает повышения качества блюд и снижения цен. Вы познакомитесь с тем, как работает уникальная авторская бизнес-концепция и как масштабировать маленький региональный проект до уровня федеральной франшизы. Опытные практики, сами прошедшие все этапы создания бизнеса, расскажут, как спланировать бюджет, настроить инструменты локального маркетинга, оптимизировать бизнес-процессы, перейти на местные продукты, внедрить автоматизацию на всех стадиях производства, организовать доставку и предложение блюд навынос и даже как выжить в условиях кризиса. Вы узнаете, как действуют уникальные авторские бизнес-процессы в шести городах Сибири, где на сегодняшний день работает более 20 точек их бизнеса.

«Фастфуд на миллион. Made in Russian регион» – это готовый бизнес-план.

свернуть

бренда. Если вы планируете работать с кофе, книга Хармона посвятит вас в ритмы и нюансы этого увлекательного процесса. Вы узнаете, с чего начать, как управлять затратами, как повысить рентабельность, как организовать маркетинг, как предусмотреть малейшие пожелания клиентов.

«Кофейный бизнес – это яркая, динамичная и многогранная сфера, у которой могут поучиться многие отрасли, и в ее основе лежит одна простая вещь – гостеприимство. Я решил написать о моем субъективном восприятии, о моем опыте и о критериях, которые я применяю в своей работе наряду с более объективными стандартами, приемлемыми для большинства из нас. Я считаю, что мне повезло добиться многого, и никогда не принимал свой успех как должное. Каждый день я учусь чему-то новому, поэтому предпочитаю говорить не о том, как должны выполнять свою работу вы, а о том, что умею делать я сам. И если мои советы принесут пользу, я буду счастлив, что поделился опытом». (Колин Хармон)

свернуть

своих нужд и пожеланий; рассматривать увеличение продаж, как работу с ключевыми показателями формулы продаж, выстраивая в систему четкие процессы по каждому направлению; понять, что самый главный сотрудник в пиццерии – это тот, кто общается с покупателем – продавец, официант и водитель доставки. свернуть

линейке: прохожий – посетитель – покупатель новичок – покупатель постоянный – покупатель лояльный – покупатель на всю жизнь. Довольный покупатель, повторяя заказы, повышает продажи, делает пицца-бизнес успешным и надежным, с точки зрения увеличения количества пиццерий (корпоративных и франшизных). Ведь только успешный бизнес можно клонировать. свернуть

гастрономический пиар и какие инструменты продвижения являются наиболее эффективными. Все рестораторы хотят одного и того же – чтобы их бизнес был успешным, чтобы гостям нравились их рестораны, и чтобы клиенты рекомендовали их заведения своим друзьям. Добиться успеха в ресторанном мире сегодня непросто, и это требует серьезной и планомерной работы, в том числе и по продвижению проекта. По мнению автора, к проверенным инструментам маркетинга и пиара необходимо добавлять новые, не забывая, что на старте у каждого без исключения есть всего три недели на победу. Как выстраивать коммуникации с гостем и какие инструменты продвижения эффективны в каждом конкретном случае? Живые кейсы и практический опыт – все это вы найдете в книге, цель которой помочь рестораторам привлечь и удержать гостей. свернуть

собой исчерпывающее и практичное руководство к действиям. В книге собраны результаты тринадцати лет профессиональной деятельности автора и работы с крупнейшими международными брендами, такими как TGI Fridays, Costa Coffee, Papa John’s, а также консалтинговый опыт с несколькими десятками компаний в 46 городах России и СНГ. Раскрывая все грани ресторанного маркетинга, включая стратегию, создание меню, программы лояльности и работу с отзывами клиентов, эта книга выстраивает их в простую и легко реализуемую на практике систему. Это практическое руководство по построению вашего бренда, достижению узнаваемости вашего заведения и обеспечению лояльности ваших гостей.

«Битва за гостя» – это ваш бизнес-план в книжной обложке.

свернуть

о том, как снизить текучку среди поваров и официантов вашего заведения.

Книга поможет собственникам, директорам и шеф-поварам снизить количество увольнений в ресторане. При условии соблюдения хотя бы нескольких рекомендаций.

свернуть

отношение управляющего к задачам, проблемам и обязанностям при переходе с одной должности на другую, как трансформируется его мышление.

Это исследование будет полезно всем предпринимателям, стремящимся овладеть искусством создания HR-бренда, который позволит продавать рабочие места в компании как продукт. Информация, представленная в книге, научит системно принимать решения, эффективно управлять людьми и процессами, развивать компанию по международным стандартам.

Автор книги Максат Ишанов – известный предприниматель, ресторатор, прошедший путь от бариста в Coffee Bean до руководителя подразделений, а потом и целых сетей ресторанов GOODMAN, «Филимонова и Янкель», «Якитория», «Две палочки», Lambic, ныне партнер в управляющей компании Upster.

свернуть

классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пинсы романо. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пинсы романо и телии для успешной продажи этих волшебных блюд. свернуть

пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для пиццерии, пошаговых фотографий и эксклюзивных лайфхаков. свернуть

будет обуславливать различия качества вашей пиццы от продукции конкурентов. Приготовление закваски – это не сложная, но дополнительная процедура. Внесение в тесто закваски делает его заметно другим, давая вашей корочке более богатый вкус, замечательный запах свежей выпечки, великолепный мякиш и текстуру, а также отличную усвояемость и перевариваемость. свернуть

молекулы.

В формате PDF A4 сохранен издательский дизайн.

свернуть

поведения и выполнения рабочих процедур для различных категорий сотрудников, организацию системы обучения персонала, четкую постановку задач, контроль и оценку результатов работы на основе заявленных стандартов. Если использовать футбольную метафору, то можно сказать, что задача тренера – вывести на поле игроков, готовых побеждать. Так и в бизнесе важно создать такую атмосферу, когда каждому сотруднику все предельно ясно, и тогда люди выполняют свою работу качественно и с энтузиазмом. Эффективная система управления качеством услуг, основанная на стандартах, способна принести много пользы и отдельному человеку, и организации в целом. Выгоды получают все – и гости, и сотрудники, и компания.

Позаботьтесь о своих сотрудниках – и сотрудники позаботятся о гостях!

свернуть

день на кухне ресторана, один день, когда тебе нужно накормить 250 человек и выложиться на все 100! История от парня, который сделал карьеру от посудомойщика до шеф-повара, поработав на всех промежуточных должностях. Такое не придумаешь! свернуть

существенно упрощает изучение различных аспектов санитарного менеджмента.

Это первое издание за последние 60 лет, в котором вы найдете современный перечень вопросов обязательного санитарного минимума и ответы на них: «Что такое гигиена и санитарный минимум?», «Что первично – качество или безопасность пищевой продукции?», «Зачем микробы образуют биопленки?», «Как правильно делать дезинфекцию»? «Как обнаружить фальшивую личную медицинскую книжку?», «Почему портятся продукты?», «Что такое санитарный треугольник?» и многие другие.

В книге много отсылок как к историческим фактам, так и действующим правилам и нормам. В ней также приведены реальные кейсы и случаи из профессиональной деятельности ее автора – Константина Кривошонка, главного санитарного врача Федерации рестораторов и отельеров России (ФРИО).

свернуть

работу каждой из зон ресторана, научить своих сотрудников правильно вести себя с гостями, создать сильную команду и многое другое. Основная мысль данной работы заключается в том, что сердце любого заведения – его руководитель, который должен иметь большой опыт, огромный запас знаний в различных сферах деятельности, а также четко представлять себе, куда он ведет свою компанию. Автор хорошо разбирается в том, о чем пишет: предложенные правила и схемы подкреплены примерами из реальной практики, таблицами и графиками. свернуть

Не секрет, что менеджер ресторана является всевидящим оком. Автор предлагает не только теорию, но и конкретные примеры и полезные документы, а также истории из своей практики, которые помогут любому заинтересованному в успехе своего ресторана управляющему создать хорошую команду и гостеприимный, приносящий приличную прибыль ресторан. свернуть

как вывести пиццерию из застоя и привлечь гостей, не понаслышке. Начал он с того, что купил практически обанкротившуюся пиццерию и увеличил ее уровень дохода с $12,000 в месяц до $149,000.

Консультирует по маркетингу крупнейшие пицца-предприятия и рестораны по всему миру. Основная деятельность по локальному маркетингу ведется через маркетинговую компанию.

свернуть

очень востребована на современном рынке труда. Профессионализм, доброжелательность, приятный внешний вид, чувство такта – вот отличительные черты хорошего работника предприятия общественного питания. Хороший официант или бармен – это не просто обслуживающий персонал, он должен быть еще и психологом, знатоком человеческих душ, умеющим определять настроение клиента и даже угадывать, какие блюда и напитки ему придутся по душе.

Кроме вопросов обслуживания, существует еще целый ряд правил, законов и норм, которым должны соответствовать помещения, технология приготовления блюд и санитарные нормы для предприятий общественного питания. Со всеми этими вопросами читатель сможет ознакомиться в данном пособии. Книга поможет предпринимателям, которые планируют открыть свое дело или уже это сделали, тем, кто хочет освоить профессию официанта-бармена самостоятельно, а также может быть использована как пособие для подготовки официантов и барменов на специализированных курсах и в профессиональных училищах.

свернуть

Согласись, еда – это большое удовольствие, а еще и истинное искусство. Где попробовать нежную аржантейскую спаржу и тающий парижский мед, где находятся лучшие кондитерские и какие магазины не нужно посещать, сколько стоит романтический ужин в Париже и где можно перекусить в компании подружек? Как съездить в путешествие грамотно и со вкусом? Ответы на все эти вопросы ты найдешь в этом исключительно вкусном и остроумном путеводителе. Это приглашение в любовь к хорошей кухне, которое непременно стоит принять.

Путеводитель-травелог только для женщин. И пусть твоя жизнь станет волнующе-терпкой и ярко-познавательной. Ну как с такой книгой не стать знатоком настоящих шедевров искусства жить.

свернуть

другие бармены – люди, во многом определяющие лицо фирмы. Как ими стать? Об этом и рассказывается в нашей книге.

Для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ.

свернуть

эмигрантам казалось, осуществима только на Западе. У столиков героев время от времени появляются загадочные мужчины (демон Абадонин и ангел Иофилов). Они по своим тайным соображениям переносят героев либо в их прошлое, либо в их будущую жизнь, либо в другой, параллельный мир, где герои мечту осуществляют, но счастья от этого не испытывают.

свернуть

прошла и кто она в этой жизни, где она настоящая – не знает. Общество навязывает нам стереотипы, которым мы начинаем следовать, потому что так проще, а в результате мы прекращаем искать, и теряем себя. А, потеряв себя, мы не видим и не слышим того, кто рядом, кого мы называем своим Любимым Человеком.

Пьеса о потребности в теплоте, нежности и любви, о неспособности давать всё это другому человеку, об отказе от себя и о страхе встречи с самим собой, о нежелании угадывать. Можем ли мы понять и принять себя, и как результат понять и принять любимых людей? Можем ли мы проснуться?

свернуть

комментариями, где он высветляет темные места, называет реальных прототипов героев и вспоминает ушедших друзей.

свернуть

полетом воображения? Вы еще не читали КНИГУ? Прочтите. Не пожалеете!

Содержание:

Автостопом по Галактике

Ресторан «У конца Вселенной»

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Оперативный простор

Хозяйка Вальдеспино любит конные прогулки и вино, которое делает сама

Женщина с белым

Ольга Шелест выбирает белые вина Бордо, рассуждая, что первично: вино или еда к нему

Спорная территория

Эльзас как центр среднеевропейской культуры, кухни и виноделия

От «Двух палочек» до Таймс-сквер

Михаил Тевелёв и секреты его ресторанного бизнеса

Мадридский слет

Лучшие повара мира рассказали, чем приправить консервированного тунца и как готовить планктон

и многое другое

свернуть

прошло уже двадцать четыре года с тех пор – как быстро несемся мы к могиле…»

свернуть

очень-то просто! Отчасти потому, что герои пока и сами не понимают, что новый мир не совсем тот, к которому они привыкли, и конечно потому, что теперь, чтобы вернуться, в свой привычный мир, им нужен еще один случай, который сыграет обратную роль и перебросит их в реальность.

А пока этого не произошло, им приходится стать участниками фантастических историй, полных загадок, и подчас, опасных для жизни. Но, к счастью, на самом страшном и безысходном моменте, наши герои возвращаются к той самой точке, откуда все это и началось. Круг замыкается, но приключения продолжаются!

свернуть

возможностей программы «1С:Бухгалтерия 8.2». Подробно на практических примерах описывается методика ведения учета, начиная от внесения данных первичных документов в информационную базу и заканчивая подведением общих итогов, формированием бухгалтерского баланса, налоговой отчетности, справок в различные фонды и других отчетов, предоставляемых в контролирующие органы. Рассматриваются механизмы электронного обмена данными с конфигурациями «1С:Управление торговлей 8.2» и «1С:Зарплата и Управление персоналом 8.2», использование универсального обмена данными и механизма распределенных информационных баз, методы электронного обмена с банком в системе «Клиент банка». свернуть

развлечений: гламурный, роскошный, богемный, молодежный, альтернативный… Выбери свой стиль!

Гид от очень талантливого и остроумного автора, работающего профессиональным консультантом по шопингу в Италии.

свернуть

другие бармены – люди, во многом определяющие лицо фирмы. Как ими стать? Об этом и рассказывается в нашей книге.

Для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ.

свернуть

другие бармены – люди, во многом определяющие лицо фирмы. Как ими стать? Об этом и рассказывается в нашей книге.

Для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ.

свернуть

Колюшке и такие слова!..

– Не имеете права елозить по чужой квартире! Я вам доверял и комнату не запирал, а вы с посторонними лицами шарите!.. Привыкли в ресторанах по карманам гулять, так думаете, допущу в отношении моего очага!..

И пошел… И даже не пьяный. Чисто золото у него там… А это он мстил нам, что с квартиры его просили, чтобы комнату очистил. Натерпелись от него всего. В участке писарем служил, но очень гордый и подозрительный. И я его честью просил, что нам невозможно в одной квартире при таком гордом характере и постоянно нетрезвом виде, и вывесил к воротам записку. Так ему досадно стало, что я комнату его показал, – и накинулся…»

свернуть

устройстве и конечно же о тех, кто там работал. В приложении приводятся примеры старинных рецептов. При желании вы с легкостью сможете по ним самостоятельно приготовить и отведать то, что принято было подавать на стол.

Книга богато иллюстрирована и, несомненно, вызовет интерес у широкого круга читателей.

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Амброзия чистая с нектаром сладким

Высокие стили вин с натуральным остаточным сахаром

Все свои

Острые углы дискуссии, разгоревшейся среди российских виноделов на мероприятии, организованном SWN

Откуда в игристом пузырьки

Тонкости технологий производства самых праздничных вин

Оливье, холодец и совсем другие

Традиционные и нетрадиционные украшения новогодних столов московских ресторанов

Переперляж

62 игристых вина со всего света стоимостью до 2500 потребовали двухдневной дегустации

и многое другое

свернуть

и просто забегаловками. Кнайп было столько, что даже сегодня поражает их география – ведь такие заведения не концентрировались тогда только в центральной части Львова, а находились и на окраинах, и даже за городом. И заходили в них львовяне как к себе домой, каждый знал официанта и владельца кнайпы по имени, а те, соответственно, знали по именам своих посетителей, или, как еще говорили, гостей. Кнайпы имели свою постоянную публику, для которой «свой» локаль (заведение) был превыше всего. Завсегдатаи были не просто знакомы – они прекрасно знали друг друга и ощущали себя одной большой семьей.

В этой книге рассказывается о львовских кнайпах ХІХ и первой половины ХХ столетия. Но по большому счету она может служить и прекрасным путеводителем по тогдашнему Львову, ведь буквально с каждой кнайпой связана своя история и своя легенда. И все эти истории раскрывают неповторимый, невероятный, волшебный образ Львова.

Книга выдержала несколько изданий на украинском языке и теперь впервые выходит на русском.

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Эногастросочетания

Вино и блюдо встречаются всего на один обед, а сомелье и повар вместе надолго. Как у них это получается?

Дикие радости

Российская природа ещё богата неосвоенными специалитетами

Десять за двадцать

Интимные стороны отношений Игоря Сердюка с великими винами мира

Самые красивые новогодние столы

Рубрика, где фотографии намного содержательнее слов

Топ-50 дегустаций за два года

Далеко не всё оказалось так уж предсказуемо

и многое другое

свернуть

Андрея Георгиевича Бильжо, а также фото интерьеров ресторана. свернуть

другие бармены – люди, во многом определяющие лицо фирмы. Как ими стать? Об этом и рассказывается в нашей книге.

Для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ.

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Экзотика из Италии

Крошечные и малоизвестные аппелласьоны Италии иногда представляют выгодную альтернативу великим DOCG, а иногда – просто свежий взгляд на винную карту страны

Посол страны вина

Антонио Дзанарди Ланди удивляет тонким дегустационным опытом и делится своими винными предпочтениями

Барбера сезона

Как «рабочая лошадка» Пьемонта добилась подобных успехов?

Чем запицца

Не только итальянские вина подходят к главному блюду итальянской кухни. Франция, Испания и Новый Свет готовы конкурировать

Хайку из санджовезе

Новое концептуальное вино от Castello di Ama, а также новые инсталляции в хозяйстве

и многое другое

свернуть

другие бармены – люди, во многом определяющие лицо фирмы. Как ими стать? Об этом и рассказывается в нашей книге.

Для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ.

свернуть

пробел в знаниях и взглянуть на управление рестораном под другим углом, через призму мирового опыта продаж. Что, без сомнения, поможет увеличить прибыль от их заведения и сделать его гостей счастливее, а мир – чуть лучше.

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Страна Ок

Свобода от аппелласьонных правил, обилие сортов, интерес инвесторов и французские амбиции: гремучая лангедокская смесь, которая грозит «взорвать» винный мир

«Вино – как спектакль, когда нужны зрители»

Фёкла Толстая о том, как обстоятельства, при которых знакомишься с вином, влияют на его вкус

Прост и Сенна

Виноделы Каннуби и Брунате, двух культовых крю зоны Бароло, ищут аналогии своим терруарам

Все стили Божоле

Дегустация вин категорий крю обнаружила их способность сопровождать целый обед

Президентские номера

Мы исследовали, чем готовы поразить постояльцев лучшие апартаменты московских гостиниц

и многое другое

свернуть

было задать. Здесь подробно описаны все этапы успешного запуска работы кейтеринг-компаний, техника оказания кейтеринг-услуг, даны советы по продвижению и работе с клиентами. Также рассмотрены возможные «подводные камни», которые могут встретиться в процессе деятельности.

Рекомендуется руководителям, управляющим и менеджерам традиционных ресторанов, баров, кафе, гостиниц, кейтеринг-компаний, банкетных служб и служб доставки, а также предпринимателям, которые находятся в самом начале пути создания данного бизнеса.

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Больше и лучше

Ан-примёры подтвердили качество бордо-2014. А обильный урожай обещает умеренную цену

Под хрустящей корочкой

Секреты правильных багетов и круассанов на примерах московской выпечки

Когда Англюде станет как Пальмер

Давил Сишель – о семейном бизнесе бордоского дома и этапах захвата мира

XV-й чемпион

Кое-что из закулисья Российского конкурса сомелье

Химеры Киммериджа

Должны ли топовые шабли стремиться к стилю Кот д'Ора

и многое другое

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

С джином не тужить

Много любопытных открытий ждало нас на дегустации джинов. Делимся всем.

Правила кашрута

Мы обнаружили в Москве синагогу, где есть штатный сомелье и проводятся винные лектории. Раввин нас принял.

Грю-блау-цва

Белая австрия уже достаточно распопуляризирована. Продолжая ею наслаждаться, принимаемся за красную.

Мир Моро

Представитель семьи владельцев хозяйства Emilio Moro в Рибере-дель-Дуэро подробно рассказывает о бизнес-модели культовой винодельни. А заодно проявляет характер.

Плюс минус Австрия

Мода модой, но что в действительности представлено хорошего австрийского на российском рынке?

Крафт, дайте 24

Изучаем крафтовое пиво во всей его артизанальности.

и многое другое

свернуть

чтобы меню было продаваемым; как привлечь гостей и сделать так, чтобы они к вам возвращались. Рассмотрены вопросы создания управленческого учета, оперативного управления, сокращения расходов, инвентаризации.

Автор книги – известный санкт-петербургский управляющий и консультант в области ресторанного бизнеса.

Издание предназначено для владельцев и управляющих, администраторов и менеджеров ресторанов, а также для всех, кто работает в этой сфере.

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Роккетты и звёзды

Какое вино пьют за обедом владельцы знаменитой Tenuta San Guido

Андерграунд про вино

Главный соратник Хантера Томпсона со временем стал самым плодовитым художником про вино

Вкусы саги «Сумерки»

Кровь, холод, кухня ложки и другие тренды европейской высокой кухни

Братство вертела

Репортаж изнутри самой настоящей средневековой гильдии, существующей в наши времена

Хрустики и фруктики

Совиньоны разных стилей отовсюду, кроме Франции

и многое другое

свернуть

дисциплины «Фирменный стиль ресторана» и приобретение определенных навыков для практической деятельности.

Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Фирменный стиль ресторана» предназначены для аудиторной и практической работы бакалавров по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».

свернуть

бизнеса, и студентов, обучающихся по двухуровневой системе высшего образования: бакалавриат и магистратура.

Пособие также рассчитано на предпринимателей, менеджеров, и широкий круг читателей, интересующихся актуальными проблемами современной экономики и менеджмента, желающих активно использовать английский язык как средство профессионального общения и развития.

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Владения Vietti

С общечеловеческой точки зрения несколько гектаров – это смешно, но в гран крю Бароло – это десятки миллионов евро. Лука Куррадо рассказывает нам о том, как он сумел распорядиться наследством

«В России можно найти всё»

Сэр Рокко Форте о правильной роскоши и слишком юных винах

Красота! – Корсика

У Корсики очень длинная винная история. И в настоящем там есть энтузиасты, которые пробиваются в высшую винную лигу

Потопы Vineхpo

Наш фоторепортаж с главной мировой винной выставки – Vinexpo 2013

В ожидании чуда

Леонид Попович объясняет, чего именно мы ждём от наших властей для того, чтобы у российского виноделия появились реальные перспективы

и многое другое

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Бургундия для всех

Перестаём считать Бургундию пикантной темой для богатых и ищем демократический идеал

Снег из шампанского

Футбольный клуб или винодельня? Паркер или красностоп? Тоскана или Тоскана? Друзья-финансисты выбирают

Почему я водовоз

Мы продегустировали воду. Теперь выбираем только природную минеральную

Кортон №1

Запомните имя: граф Жан-Шарль ле Бо де ла Мориньер. Хозяйство: Bonneau du Martray. Это синоним великого Кортона, который нужно попробовать хотя бы раз в жизни

Шампаньзамещение

Что делать, если никто не подарил шампанское? Купить креман из нашего «Покупательского гида»

И всё-таки XV-й

Продолжаем отчёт о Российском чемпионате сомелье

Находки из Франции

В поисках необычных французских вин мы обошли московские винотеки

и многое другое

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Монте-Белло

Пол Дрейпер рассказывает о том, как научился виноделию и почему ему не нравится сравнение с Бордо

Артвино

Денис Симачев выясняет, с каким из «зимних» вин хочется войти в резонанс

Сыр и порт

Для того чтобы подобрать лучшее сырное сочетание к портвейну, недостаточно знать только категорию

Брожение по-черному

Не всякий соус восточной кухни сделан из сои

Масло маслинное

Чем похожи и чем отличаются друг от друга оливковое масло и вина

и многое другое

свернуть

другие бармены – люди, во многом определяющие лицо фирмы. Как ими стать? Об этом и рассказывается в нашей книге.

Для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ.

свернуть

улочках. Отыскать их вам поможет «Orangeвый гид». Благодаря искусно составленным маршрутам вы сможете четко спланировать свой день и превратить банальный шопинг-тур в увлекательное путешествие по лучшим местам Рима, историческим и развлекательным.

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Серьезно о розовом

Вина, считавшиеся легкомысленными, превращаются в самую быстрорастущую категорию, претендующую на равенство с белыми и красными собратьями

Независимо

Константин и Елена Ремчуковы рассказывают о своей винной коллекции и выбирают лучшие вина белой коммунальной Бургундии

Берег Левый, берег Правый

Цены и перспективы миллезима-2012: из первых уст о неделе ан-примеров в Бордо

Шевалье де Мерит д'Агриколь

Самая престижная государственная награда Франции за развитие сельского хозяйства вручена президенту компании Simple

На террасе в Каннах

Первое интервью Жюльена Бомарше, нового лица Ch

свернуть

этикет», поможет вам уверенно и непринужденно чувствовать себя при посещении ресторана: выбрать заведение в зависимости от цели (свидание, встреча с друзьями, деловые переговоры, семейное торжество); великолепно выглядеть в соответствии с уровнем ресторана и мероприятия (одежда, аксессуары, прическа, макияж); безупречно держаться за столом (заказ, приборы, блюда разных стран, подбор соответствующих напитков, расчет с официантом); получать ничем не омраченное удовольствие от трапезы и общения.

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Feudi di San Gregorio

Сирк, сирика и другие кампанийские птицы

О пользе бюрократии

Как итальянцы поддерживают порядок в системе аппелласьонов

Выпьем за Кампанию

Почему Кампанию прозвали итальянским Кот-д'Ором?

Как Миди Дусс Россию прокормил

Почти всей запрещёнке нашли замену, кроме омаров. И кстати, пармезан возвращается

Южное конфетти

Южная Италия: белая, красная, разная

и многое другое

свернуть

другие бармены – люди, во многом определяющие лицо фирмы. Как ими стать? Об этом и рассказывается в нашей книге.

Для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ.

свернуть