Книги про гастрономию

фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом…

Чарльз Спенс подробно исследует все эти феномены, рассказывая, как сделать трапезу приятной, пробуждающей воображение, оставляющей приятные воспоминания. «Гастрофизика» – это книга, благодаря которой вы взглянете на еду в своей тарелке совершенно по-новому.

«Я считаю, что уже в самом ближайшем будущем гастрофизические исследования станут играть доминирующую роль в понимании и улучшении ощущений от всех наших продуктов питания и напитков». (Чарльз Спенс)

свернуть

блюда долькой южного солнца, солью щедрого моря и ароматом спелых помидоров. В исполнении Савелия Либкина одесская кухня звучит, заряжает настроением и желанием готовить именно тот салат, соус которого потом смакаешь кусочком бородинского, именно ту икру из синеньких, килограмм которой только «на попробовать». Яркая, незабываемая, оставляющая самые теплые воспоминания, собирающая всех за большим столом одесская кухня не оставляет никого равнодушным. свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Оперативный простор

Хозяйка Вальдеспино любит конные прогулки и вино, которое делает сама

Женщина с белым

Ольга Шелест выбирает белые вина Бордо, рассуждая, что первично: вино или еда к нему

Спорная территория

Эльзас как центр среднеевропейской культуры, кухни и виноделия

От «Двух палочек» до Таймс-сквер

Михаил Тевелёв и секреты его ресторанного бизнеса

Мадридский слет

Лучшие повара мира рассказали, чем приправить консервированного тунца и как готовить планктон

и многое другое

свернуть

соединения вин и блюд. В книге представлены основные правила, инфографика о сочетании разных типов вин с сырами, морепродуктами, мясными деликатесами, пастой с разными соусами и т.п., справки по главным национальным блюдам и винам разных стран и регионов и множество полезных советов для самых разных трапез, от пикника до банкета.

Десятки видов рыб, мяса, сыров и морепродуктов, рецепты и мастер-классы, а также уникальные таблицы сочетаемости продуктов с винами помогут сделать ваш выбор всегда безупречным.

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Больше и лучше

Ан-примёры подтвердили качество бордо-2014. А обильный урожай обещает умеренную цену

Под хрустящей корочкой

Секреты правильных багетов и круассанов на примерах московской выпечки

Когда Англюде станет как Пальмер

Давил Сишель – о семейном бизнесе бордоского дома и этапах захвата мира

XV-й чемпион

Кое-что из закулисья Российского конкурса сомелье

Химеры Киммериджа

Должны ли топовые шабли стремиться к стилю Кот д'Ора

и многое другое

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Серьезно о розовом

Вина, считавшиеся легкомысленными, превращаются в самую быстрорастущую категорию, претендующую на равенство с белыми и красными собратьями

Независимо

Константин и Елена Ремчуковы рассказывают о своей винной коллекции и выбирают лучшие вина белой коммунальной Бургундии

Берег Левый, берег Правый

Цены и перспективы миллезима-2012: из первых уст о неделе ан-примеров в Бордо

Шевалье де Мерит д'Агриколь

Самая престижная государственная награда Франции за развитие сельского хозяйства вручена президенту компании Simple

На террасе в Каннах

Первое интервью Жюльена Бомарше, нового лица Ch

свернуть

Мастер-класс

Технологии. Король соусов майонез

и многое другое!

свернуть

Мармелад

Жажда. Молоко

и многое другое!

свернуть

Уголок Чехии в Ессентуках

и многое другое!

свернуть

такое дело удивительно быстро нашлось… Перед начальником следственного отдела Скачко ставится задача – собрать компромат на директора «Елисеевского» гастронома Беркутова.

Перед вами рассказ о трагической судьбе директора гастронома № 1 (ныне – «Елисеевский»). Прототипом героя Георгия Беркутова послужил реальный директор магазина – Юрий Соколов.

Московский гастроном № 1 называли оазисом в продовольственной пустыне СССР. Он исправно снабжал деликатесами партийную верхушку и творческую, научную, военную элиту страны. Однако, как выяснило следствие, директор гастронома брал взятки, которыми он делился с сильными мира сего. Приговор поразил своей суровостью.

свернуть

труда, в древние времена считалось напитком знати и элиты. «История мира в 6 бокалах» поведает вам не только об этом, но и, кроме того, поможет развеять миф, действительно ли Coca-cola использовалась как лекарство, как и когда впервые появилось пиво и почему именно англичане поддерживают особую связь с чаем. Узнайте как можно больше о вашем любимом напитке! свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Бургундия для всех

Перестаём считать Бургундию пикантной темой для богатых и ищем демократический идеал

Снег из шампанского

Футбольный клуб или винодельня? Паркер или красностоп? Тоскана или Тоскана? Друзья-финансисты выбирают

Почему я водовоз

Мы продегустировали воду. Теперь выбираем только природную минеральную

Кортон №1

Запомните имя: граф Жан-Шарль ле Бо де ла Мориньер. Хозяйство: Bonneau du Martray. Это синоним великого Кортона, который нужно попробовать хотя бы раз в жизни

Шампаньзамещение

Что делать, если никто не подарил шампанское? Купить креман из нашего «Покупательского гида»

И всё-таки XV-й

Продолжаем отчёт о Российском чемпионате сомелье

Находки из Франции

В поисках необычных французских вин мы обошли московские винотеки

и многое другое

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Feudi di San Gregorio

Сирк, сирика и другие кампанийские птицы

О пользе бюрократии

Как итальянцы поддерживают порядок в системе аппелласьонов

Выпьем за Кампанию

Почему Кампанию прозвали итальянским Кот-д'Ором?

Как Миди Дусс Россию прокормил

Почти всей запрещёнке нашли замену, кроме омаров. И кстати, пармезан возвращается

Южное конфетти

Южная Италия: белая, красная, разная

и многое другое

свернуть

которые специально создавались для книги, поднимут Вам настроение, так как Вино надо употреблять с удовольствием и в окружение счастливых людей!

Наслаждайтесь прочтением с бокалом Вина!

свернуть

месяцами, а то и годами. Автор погрузит вас в атмосферу греческого колорита со множеством вкусов и ощущений.

Вы отправитесь в путешествие по древнему городу и закружитесь в карусели событий, многовековых традиций и уникальных гастрономических сочетаний. Очень личный взгляд на греческую культуру через призму истории и кулинарии.

ATTENTION: во время чтения может проснуться зверский аппетит и желание накатить винца!

свернуть

разрешения.

Тот, кто когда-либо чистил зубы и после этого сразу же выпивал стакан апельсинового сока, знает о влиянии вкуса еды на выпитый после нее напиток. Поэтому одна из целей данной книги – напомнить читателям, что этот принцип распространяется и на сочетание еды с вином, а также предложить инструменты и практические методы для предупреждения испорченности вина (или всего ужина).

Если эта книга вдохновит вас на создание счастливых, жизнерадостных обедов и ужинов, а также на новые гастрономические эксперименты, значит, она полностью выполнила свое предназначение.

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Монте-Белло

Пол Дрейпер рассказывает о том, как научился виноделию и почему ему не нравится сравнение с Бордо

Артвино

Денис Симачев выясняет, с каким из «зимних» вин хочется войти в резонанс

Сыр и порт

Для того чтобы подобрать лучшее сырное сочетание к портвейну, недостаточно знать только категорию

Брожение по-черному

Не всякий соус восточной кухни сделан из сои

Масло маслинное

Чем похожи и чем отличаются друг от друга оливковое масло и вина

и многое другое

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Роккетты и звёзды

Какое вино пьют за обедом владельцы знаменитой Tenuta San Guido

Андерграунд про вино

Главный соратник Хантера Томпсона со временем стал самым плодовитым художником про вино

Вкусы саги «Сумерки»

Кровь, холод, кухня ложки и другие тренды европейской высокой кухни

Братство вертела

Репортаж изнутри самой настоящей средневековой гильдии, существующей в наши времена

Хрустики и фруктики

Совиньоны разных стилей отовсюду, кроме Франции

и многое другое

свернуть

простым, но изящным и колоритным кулинарным рецептом. Перед нами – настоящий, проверенный временем и собравший огромную армию почитателей литературный памятник истории и культуры. Монумент целой цивилизации, сначала сложившейся на далеких берегах благодаря усилиям “третьей волны” русской эмиграции, а потом удивительно органично влившейся в мир и строй, что народился в новой России.

Вайль и Генис снова и снова поражают читателя точностью наблюдений и блестящей эрудицией. Их очерки посвящены, как становится все яснее по мере чтения, не столько русской кухне, сколько самим русским (в самом широком, “геополитическом” смысле этого слова) людям, русской жизни и русским временам. А то, что каждое из этих остроумных эссе предлагает нам еще и сугубо гастрономическое открытие, – дополнительный подарок, приготовленный нам щедрыми авторами.

свернуть

кулисы истории и через призму гастрономии узнать, как еда стала фундаментом целых цивилизаций и объединила народы, благодаря какому продукту исследователи открыли Новый Свет, почему сахар и картофель легли в основу промышленной революции и почему антропологи считают, что переход к сельскому хозяйству был худшей ошибкой в истории человеческой расы. свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

С джином не тужить

Много любопытных открытий ждало нас на дегустации джинов. Делимся всем.

Правила кашрута

Мы обнаружили в Москве синагогу, где есть штатный сомелье и проводятся винные лектории. Раввин нас принял.

Грю-блау-цва

Белая австрия уже достаточно распопуляризирована. Продолжая ею наслаждаться, принимаемся за красную.

Мир Моро

Представитель семьи владельцев хозяйства Emilio Moro в Рибере-дель-Дуэро подробно рассказывает о бизнес-модели культовой винодельни. А заодно проявляет характер.

Плюс минус Австрия

Мода модой, но что в действительности представлено хорошего австрийского на российском рынке?

Крафт, дайте 24

Изучаем крафтовое пиво во всей его артизанальности.

и многое другое

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Экзотика из Италии

Крошечные и малоизвестные аппелласьоны Италии иногда представляют выгодную альтернативу великим DOCG, а иногда – просто свежий взгляд на винную карту страны

Посол страны вина

Антонио Дзанарди Ланди удивляет тонким дегустационным опытом и делится своими винными предпочтениями

Барбера сезона

Как «рабочая лошадка» Пьемонта добилась подобных успехов?

Чем запицца

Не только итальянские вина подходят к главному блюду итальянской кухни. Франция, Испания и Новый Свет готовы конкурировать

Хайку из санджовезе

Новое концептуальное вино от Castello di Ama, а также новые инсталляции в хозяйстве

и многое другое

свернуть

Кулькова (выпущенная в соавторстве с шеф-поваром Константином Красиком) посвящена вопросам вкусного, здорового и правильного питания, а также комплексному подходу к вопросам здоровья. Как узнать вкусовые предпочтения в еде вашего гостя? Какие продукты полезны для вас и членов вашей семьи? Как правильно подбирать диету, ориентируясь на лунные ритмы? Как обрести здоровье, вернуть молодость и красоту с помощью правильно подобранного питания? Вопросы, которые освещаются в данной книге, ориентированы на весьма широкий круг читателей. Она будет интересна и познавательна для опытных, практикующих и начинающих астрологов, а также для тех, кто только начинает открывать для себя секреты звезд. А любители правильного и здорового питания оценят вкусные и полезные кулинарные рецепты, которыми щедро делятся авторы на страницах своего аппетитного исследования. свернуть

это развитие и повышение культуры употребления вина в России. Я рассказываю о вине, провожу винные тренинги и дегустации с первого дня своей работы. Несмотря на то, что интерес к вину и его понимание в России постоянно растут, все же к нему часто относятся с опаской, вокруг вина еще много предрассудков и страшилок. Я же давно отношусь к вину как к доброму, хорошо изученному и любимому другу, как к части жизни. Моя концепция обучения вину земная, я построила ее на простоте изложения, понятных сравнениях, рифмах и объяснениях без ложной научности. свернуть

гастроли

Декор. Выходные на даче

Сладкая жизнь. Штрудель

Разговор. Сергей Новиков

и многое другое!

свернуть

осени

Известный повар. Анн-Софи Пик

Разговор. Алексей Зарков

Жажда. Чай – дыхание жизни

и многое другое!

свернуть

жизнь. Шоколад

Жажда. Кофе. Бодрость и магия

и многое другое!

свернуть

разгорались гвоздичные войны и кондитерские конфликты, в погоне за специями открывались новые континенты, империи рождались и разрушались из-за битв за еду. Том Нилон изучил сотни антикварных кулинарных книг и восполнил пробел в наших исторических знаниях. свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Страна Ок

Свобода от аппелласьонных правил, обилие сортов, интерес инвесторов и французские амбиции: гремучая лангедокская смесь, которая грозит «взорвать» винный мир

«Вино – как спектакль, когда нужны зрители»

Фёкла Толстая о том, как обстоятельства, при которых знакомишься с вином, влияют на его вкус

Прост и Сенна

Виноделы Каннуби и Брунате, двух культовых крю зоны Бароло, ищут аналогии своим терруарам

Все стили Божоле

Дегустация вин категорий крю обнаружила их способность сопровождать целый обед

Президентские номера

Мы исследовали, чем готовы поразить постояльцев лучшие апартаменты московских гостиниц

и многое другое

свернуть

ажиотаж? Ее открытия навсегда изменят ваше отношение к этому напитку, а возможно, и вашу жизнь.

Для широкого круга читателей.

свернуть

расставались с жизнью. Легенды до сих пор живы на деревенских улочках и городских площадях: вам предскажут судьбу лесные феи Галисии, вы встретите маленькое севильское привидение и узнаете тайны старых кастильских замков. Испания многогранна, как переливы гитарных струн, то медленные, то стремительные, которые словно исходят из души музыканта. Давайте погуляем вместе по этой стране, зачерпнем заката в мисочке гаспачо, порежем оранжево-красные острые перцы, чтобы кусочек солнца упал в тарелку! свернуть

высшие достижения в разных областях человеческой культуры: живописи, скульптуре, архитектуре, музыке, кулинарии. Об истории становления высокой итальянской гастрономической культуры в книге расскажут непревзойденные специалисты в этой области Виталий Задворный – кандидат филосовских наук, директор Института европейской цивилизации, главный редактор Российской Католической Энциклопедии и Иван Лупандин – доцент кафедры философии МФТИ. Красочные иллюстрации делают книгу великолепным подарком всем, кто интересуется итальянской гастрономией. свернуть

что о странах, книгах и людях.

“Конечно, русское застолье предпочитает то, что льется, но не ограничивается им. Невиданный репертуар закусок и неслыханный запас супов делает кухню России не беднее ее словесности. Беда в том, что обе плохо переводятся. Чаще всего у иностранцев получается «Княгиня Гришка» – так Ильф и Петров прозвали голливудские фильмы из русской истории” (Александр Генис).

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Эногастросочетания

Вино и блюдо встречаются всего на один обед, а сомелье и повар вместе надолго. Как у них это получается?

Дикие радости

Российская природа ещё богата неосвоенными специалитетами

Десять за двадцать

Интимные стороны отношений Игоря Сердюка с великими винами мира

Самые красивые новогодние столы

Рубрика, где фотографии намного содержательнее слов

Топ-50 дегустаций за два года

Далеко не всё оказалось так уж предсказуемо

и многое другое

свернуть

считали, что Млечный Путь появился, когда богиня женственности Гера пролила молоко при кормлении Геракла – каждая капля стала звездой нашей галактики. Само слово «галактика» происходит от греческого ???? – «молоко». Тысячелетия не утихают споры вокруг употребления молока человеком. Нужно ли кормить младенцев грудным молоком, и если да, то кто должен их кормить – матери или кормилицы? Молоко какого животного лучше? Пастеризация – зло или благо? Чем кормить коров и коз? Как влияют на молоко гормоны, антибиотики и генетически модифицированные злаки?..

Марк Курлански, автор всемирных бестселлеров «Треска» и «Соль», рассказывает историю молока и молочных продуктов с древних времен до наших дней, подробно рассматривает, какое влияние оказал «самый спорный из продуктов» на человека за прошедшие тысячелетия и предлагает читателю найти свой ответ на занимающий всех вопрос «пить или не пить?».

свернуть

традиции, переводы на русский язык, практические советы по организации турецкой кухни — вот эти ценные знания вы найдете здесь. Если вы только что прибыли на новенький мутфак — тогда эта книга для вас! Книга поможет вам расставить все чашки по тарелкам. свернуть

«Энотрия», за многие годы изъездил и исходил весь Пьемонт. В этой книге он постарался рассказать обо всем, чем славится эта земля: о бароло, величайшем из итальянских вин, о важнейших сортах винограда, о несправедливо малоизвестных винах, о 100 самых известных винодельческих семьях и их хозяйствах, о белых трюфелях, интересных ресторанчиках «для своих» и признанных гастрономических ориентирах.

Десятки подробных карт, более 1000 фотографий, многие из которых сделаны автором, множество рейтингов и рекомендаций помогут сориентироваться в любой ситуации: в поисках ли места, где перекусить на дороге из Турина в Асти, в затруднениях у полки винного магазина, в выборе вин для коллекции или в гастрономическом бутике при покупке трюфелей.

свернуть

которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка.

Читайте в выпуске:

Владения Vietti

С общечеловеческой точки зрения несколько гектаров – это смешно, но в гран крю Бароло – это десятки миллионов евро. Лука Куррадо рассказывает нам о том, как он сумел распорядиться наследством

«В России можно найти всё»

Сэр Рокко Форте о правильной роскоши и слишком юных винах

Красота! – Корсика

У Корсики очень длинная винная история. И в настоящем там есть энтузиасты, которые пробиваются в высшую винную лигу

Потопы Vineхpo

Наш фоторепортаж с главной мировой винной выставки – Vinexpo 2013

В ожидании чуда

Леонид Попович объясняет, чего именно мы ждём от наших властей для того, чтобы у российского виноделия появились реальные перспективы

и многое другое

свернуть